Confiture de mirabelles

Par mlkdesserts1 septembre 2017 ( 2 )

Re bonjour tout le monde. Voilà encore de la confiture, mais aux mirabelles, que j’ai réalisé le 22 août 2017.

Encore de ma région, la Lorraine.

La mirabelle est le fruit du mirabellier, variété de prunier. C’est un fruit répandu spécialement en Lorraine, où elle bénéficie d’une IGP et d’un Label rouge sous le nom de Mirabelle de Lorraine. Avec environ 15 000 tonnes annuelles, la Lorraine fournit approximativement 80% de la production mondiale.

C’est une petite prune ronde, de couleur jaune, parfois recouverte d’une mince couche cireuse et comestible appelée pruine. C’est un excellent fruit de bouche, au goût plus délicat qu’une simple prune. Il se consomme à maturité, de la mi-août à la mi-septembre.

Recette pour 4 pots à confiture de 385 ml

Ingrédients pour la confiture de mirabelles

1 kg de mirabelles
600 g de sucre cristal
1 citron jaune ou 7 cl de jus de citron

Matériels nécessaires

Une bassine à confiture ou une grande casserole
Un grand saladier (pour la préparation des quetsches)
Film alimentaire
Un casserole pour stériliser vos pots
Une petite assiette (vous la mettez au réfrigérateur, afin de voir si votre confiture est bien cuite)
1 louche
1 entonnoir à confiture (facultatif)

Préparation des mirabelles (à réaliser la veille)

Laver et égoutter les mirabelles. Dénoyautez-les et les mettre au fur et à mesure dans un grand saladier. Ajouter le sucre cristal + le jus d’un citron jaune.

Bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois ou une maryse.

Couvrir votre saladier d’un film alimentaire et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, commencer par stériliser vos pots dans une casserole. Pour cela, faites bouillir de l’eau dans une casserole puis y déposer les pots ainsi que leur couvercle pendant 10 minutes.

Sortir vos pots au bout des 10 minutes et posez-les à l’envers sur un torchon propre et laissez-les sécher.

Préparation de cuisson des mirabelles

Sortir votre grand saladier du réfrigérateur et verser vos mirabelles dans une grande casserole ou une bassine à confiture.

Porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.

Une fois porté à ébullition, baisser le feu au minimum et laisser frémir et cuire pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.

Ecumer régulièrement à l’aide d’un écumoire la mousse qui se forme à la surface.

Déposer un peu de confiture sur une petite assiette bien froide et l’incliner. Si la confiture se fige, c’est qu’elle est cuite.

Mettre vos pots à l’endroit et remplissez-les de confiture chaude à l’aide d’une louche, jusqu’à environ 2 cm de bord. (si vous avez un entonnoir, posez-le sur votre pot, afin d’y verser votre confiture, c’est simplement pour éviter d’en mettre à côté 😉)

Visser immédiatement le couvercle. Retourner tout de suite chaque pot afin d’y chasser l’air.

Laisser vos pots pendant 15 minutes à l’envers, jusqu’à refroidissement.