Tarte Bourdaloue

 

Bonjour tout le monde. Aujourd’hui je vous propose une tarte Bourdaloue. C’est une première pour moi.

Comme pour la tarte aux pommes, cette recette est simple à réaliser. Si vous choisissez de faire vous même vos poires pochées, la recette sera un peu plus longue à réaliser.

Rien ne vous empêche d’acheter des poires au sirop. Mais personnellement, je préfère les faire moi-même. C’est vous qui voyez.

Cette tarte se compose, d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande, de poires fondantes découpées en lamelles et d’amandes effilées. Le tout recouvert après cuisson d’un nappage.

Bon allons-y, maintenant.

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Ingrédients pour la pâte sucrée et son déroulement ici (Pâte sucrée vous pouvez la réaliser la veille, la recette permet de réaliser une tarte de 24 cm de diamètre et une tarte de 18 cm de diamètre)

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Ingrédients pour la crème d’amande

• 100 g de sucre glace
• 100 g de beurre doux fondu
• 100 g de poudre d’amande
• 1 oeuf entier
• 10 g de maïzena
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 20 g de rhum ambré

Décoration et finition 

• Quelques amandes effilées à déposer sur la crème d’amande avant cuisson
• Sirop pour badigeonner votre tarte Bourdaloue dès la fin de la cuisson (j’ai utilisé le sirop dans lequel les poires ont été poché)

Ingrédients pour les poires au sirop

• 4 poires
• 75 cl d’eau
• 350 g de sucre de canne bio
• 1 gousse de vanille fendue en deux
• Le jus d’un demi citron 🍋

Matériels utilisés

• 1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 2 cm de haut
• Bols
• Pinceau
• Papier cuisson

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Pochage des poires 🍐 

Laver et éplucher vos poires.

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et laisser chauffer sur feu doux.

Lorsque le sucre à complètement fondu, ajouter vos poires que vous avez épluché précédemment, puis arrosez-les d’un demi jus de citron.

Couvrez votre casserole et laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Stopper le feu et laissez-les dans le sirop.

Lorsque les poires sont moelleuses, posez-les sur une assiette et réservez-les à température ambiante.

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Préparation de la pâte sucrée (ici Pâte sucrée)

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Préparation de la crème d’amande

Préparer tous vos ingrédients

Dans un cul de poule, verser la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena et le beurre fondu.

Ensuite ajouter le rhum ambré et mélanger le tout au fouet.

A présent ajouter l’œuf entier battu et mélanger.

Ajouter la cuillère à café de vanille en poudre et mélanger à nouveau. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

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Façonnage de la pâte sucrée pour un cercle à tarte de 18 cm de diamètre

Sortir votre pâte sucrée du réfrigérateur. Fariner légèrement votre plan de travail.

Etalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Déposer le cercle à tarte sur la pâte et à l’aide d’un couteau, découpez-la par l’intérieur. Enlever l’excédent de pâte. Poser votre pâte sur une plaque de cuisson (voir image ci-dessous).

Avec l’excédent de pâte, étaler une bande de la circonférence interne de votre cercle, d’une épaisseur de 3 à 4 mm sur une hauteur de 2,5 à 3 cm (suivant la hauteur de votre cercle à tarte) et la déposer contre la paroi interne de votre cercle en appuyant contre la paroi, puis à l’aide du rouleau à pâtisserie faites-le rouler sur le rebord de votre cercle, afin d’enlever l’excédent de pâte. Puis piquer le fond de vôtre pâte à l’aide d’une fourchette.

Réserver au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.

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Cuisson de la pâte sucrée à blanc (pour une pâte plus croustillante)

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante.

Sortir votre pâte sucrée du réfrigérateur. Placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de votre pâte et recouvrez-la de légumes secs ou de billes, spécialement conçue pour la cuisson à blanc.

Enfourner à four chaud à 180°C pour 15 minutes. A la fin du temps de cuisson, sortez votre pâte et badigeonner le fond de la tarte avec un oeuf entier légèrement battu, afin d’imperméabiliser votre pâte, puis enfournez à nouveau pour 5 minutes.

Dès la fin de cuisson de votre pâte, sortez-la du four et verser votre crème d’amande. Découpez vos poires en deux puis en lamelles et à l’aide d’une palette coudée faites glisser votre poire dessus et déposez-la délicatement sur la crème d’amande, faites de même avec le reste des poires.

 Déposer sur la crème d’amande des amandes effilées.

Enfourner à four chaud à 180°C en position chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes, selon votre four.

A la fin du temps de cuisson, sortez votre tarte Bourdaloue et badigeonnez-la de sirop et laissez-la refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, déposez-la sur un disque cartonné à gâteau ou sur un plateau.

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Voilà c’est terminé pour aujourd’hui.

Voici le résultat en images

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Régalez-vous. Et allez-y, ça vaut le coup d’essayer. C’est la première fois que je réalise une tarte Bourdaloue et je dois dire qu’elle est très bonne.

Bonne journée et à bientôt pour de nouvelles réalisations.