Crémeux chocolat noir

Crémeux chocolat noir

 

Ingrédients pour le crémeux chocolat noir

  • 85g de lait entier
  • 85g de crème liquide à 30% de M.G
  • 30g de jaunes d’œufs
  • 25g de sucre
  • 110g de chocolat noir 65% (j’ai utilisé du Chocolat de couverture noir Inaya en pistoles 65% de chez Barry)
  • 1 pincée de fleur de sel

 

Déroulement du crémeux au chocolat noir 

Réaliser une crème anglaise. Faire chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole, puis verser sur le mélange jaunes et sucre. Reverser dans la casserole et mélanger à nouveau.

Stopper la cuisson quand la crème anglaise atteint la température de 83°C. Verser toute cette crème sur le chocolat noir avec une pincée de fleur de sel. Homogénéiser et mixer au mixeur plongeant. Réserver au frais.

Voici ci-dessous une réalisation d’un éclair crémeux chocolat noir et insert de framboises fraîches  Éclairs crémeux chocolat et framboise

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