Cake chocolat avec insert ganache chocolat framboise

Par mlkdesserts7 janvier 2020 ( 2 )

Hello tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose un cake chocolat avec une ganache chocolat framboise en insert.

Matériel

Bols
Maryse
Fouet
Moule à cake avec insert
Film alimentaire
Papier cuisson

Ingrédients pour l'appareil à cake chocolat

70 g de chocolat noir 70%
120 g de beurre doux
6 œufs entiers
100 g de miel d’acacia
85 g de sucre de canne bio
85 g de sucre rapadura
100 g de poudre d’amande
165 g de farine T55
10 g de levure chimique
30 g de cacao non sucré
160 g de crème liquide entière 30/32% de M.G.
54 g de rhum ambré

Réalisation de l'appareil à cake chocolat

Préchauffer votre four à 150°C en position chaleur tournante

Commencer par hacher le chocolat, couper le beurre en morceaux et faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet les oeufs entiers, le miel et les sucres. Ajouter la poudre d’amande, la farine tamisée avec la levure chimique, le cacao non sucré puis la crème liquide entière.

Ajouter le chocolat + le beurre fondu et le rhum ambré et mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet.

Verser l’appareil à cake dans le moule préalablement beurré et chemisé d’une feuille de papier cuisson ainsi que le tube. Replier les feuilles de papiers cuisson sur le dessus et mettre le couvercle sur le moule à cake. Enfourner à four chaud à 150°C pendant +/- 40 minutes, selon votre four. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si elle ressort sèche, la cuisson est terminée.

Dès la cuisson terminée, sortir votre cake du four et laissez-le tiédir puis ôter le tube délicatement. Laisser refroidir le cake complètement sur une grille.

Ingrédients pour la ganache à la framboise

115 g de chocolat au lait 41% de couverture 41% de chez Barry
80 g de purée de framboise
15 g de miel d’acacia
15 g de beurre

Réalisation de la ganache chocolat framboise

Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde les 115 g de chocolat au lait.

Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboise et le miel.

Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat préalablement fondu.

A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en faisant des petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant.

Incorporer ensuite le 2ème tiers et mélanger comme précédemment.

Ensuite incorporer le 3ème tiers et comme précédemment, mélanger.

Dès que la ganache a atteint les 35 à 40 °C, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin de lisser et émulsionner la ganache.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 30 minutes, juste le temps que la ganache ait une bonne texture pour pouvoir la pocher dans la cavité du cake (elle ne doit pas être liquide ni trop épaisse).

Montage du cake chocolat insert framboise

Sortir la ganache du réfrigérateur et versez-la dans une poche à douille. Emballer votre cake dans du film alimentaire et mettez-le dans le moule à cake à insert.