Cake chocolat avec insert ganache chocolat framboise

Hello tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose un cake chocolat avec une ganache chocolat framboise en insert.



Matériel
  • Bols
  • Maryse
  • Fouet
  • Moule à cake avec insert
  • Film alimentaire
  • Papier cuisson


Ingrédients pour l'appareil à cake chocolat 
  • 70 g de chocolat noir 70%
  • 120 g de beurre doux
  • 6 œufs entiers
  • 100 g de miel d’acacia
  • 85 g de sucre de canne bio
  • 85 g de sucre rapadura
  • 100 g de poudre d’amande
  • 165 g de farine T55
  • 10 g de levure chimique
  • 30 g de cacao non sucré
  • 160 g de crème liquide entière 30/32% de M.G.
  • 54 g de rhum ambré


Réalisation de l'appareil à cake chocolat
Préchauffer votre four à 150°C en position chaleur tournante

Commencer par hacher le chocolat, couper le beurre en morceaux et faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet les oeufs entiers, le miel et les sucres. Ajouter la poudre d’amande, la farine tamisée avec la levure chimique, le cacao non sucré puis la crème liquide entière.

Ajouter le chocolat + le beurre fondu et le rhum ambré et mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet.

Verser l’appareil à cake dans le moule préalablement beurré et chemisé d’une feuille de papier cuisson ainsi que le tube. Replier les feuilles de papiers cuisson sur le dessus et mettre le couvercle sur le moule à cake. Enfourner à four chaud à 150°C pendant +/- 40 minutes, selon votre four. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si elle ressort sèche, la cuisson est terminée.

Dès la cuisson terminée, sortir votre cake du four et laissez-le tiédir puis ôter le tube délicatement. Laisser refroidir le cake complètement sur une grille.



Ingrédients pour la ganache à la framboise
  • 115 g de chocolat au lait 41% de couverture 41% de chez Barry
  • 80 g de purée de framboise
  • 15 g de miel d’acacia
  • 15 g de beurre


Réalisation de la ganache chocolat framboise

Faites fondre au bain-marie ou au micro-onde les 115 g de chocolat au lait.

Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboise et le miel.

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Verser lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat préalablement fondu.

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A l’aide d’une maryse, mélanger énergiquement en faisant des petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant.

Incorporer ensuite le 2ème tiers et mélanger comme précédemment.

Ensuite incorporer le 3ème tiers et comme précédemment, mélanger.

Dès que la ganache a atteint les 35 à 40 °C, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin de lisser et émulsionner la ganache.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur 30 minutes, juste le temps que la ganache ait une bonne texture pour pouvoir la pocher dans la cavité du cake (elle ne doit pas être liquide ni trop épaisse).

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Montage du cake chocolat insert framboise

Sortir la ganache du réfrigérateur et versez-la dans une poche à douille. Emballer votre cake dans du film alimentaire et mettez-le dans le moule à cake à insert.

Pocher la ganache à l’intérieur du cake. Réservez-le au réfrigérateur.

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2 commentaires sur “Cake chocolat avec insert ganache chocolat framboise

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