Hello tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose une recette de gâteau à base d’avocat. J’ai voulu tenter et je dois dire que l’on ne sent pas du tout le goût de l’avocat.

Vous pouvez remplacer le beurre à quantité égale, par de l’avocat, de la banane, de la compote de pomme maison sans sucre ajouté et dans ce cas là réduisez la quantité de sucre dans l’appareil à cake, de la courgette…

Pour le sucre vous choisissez celui de votre choix.

Pour le glaçage rocher, vous choisissez le chocolat que vous souhaitez.

Personnellement je le trouve très bon. A refaire mais en version chocolat.

Conserver le cake à température ambiante dans une boite à gâteau ou autres contenants. Vous pouvez le conserver plusieurs jours sans problème.

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Matériel 

• Batteur électrique + fouets
• Petite casserole
• Film alimentaire
• Maryse
• Bols
• Cuillère à pomme parisienne
• Mixeur plongeant
• Moule à savarin 24 cm de ∅ ou le moule de votre choix
• Pichet avec bec verseur
• Plaque à pâtisserie + papier cuisson
• Thermomètre à sonde ou laser
• 1 récipient + 1 grille (pour couler le glaçage sur le cake)

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Ingrédients pour l'appareil à cake

• 30 ml de lait demi-écrème
• Les graines de 2 gousses de vanille
• 4 jaunes d’oeufs
• 30 g de sucre de coco + 15 g de sucre rapadura (¹)
• 150 g de farine T55
• 8 g de poudre à lever
• 0,5 g de fleur de sel
• 200 g de chair d’avocat mûre (2 avocats)
• 60 g de poudre d’amandes torréfiées
• 4 blancs d’oeufs
• 30 g de sucre de canne bio (²)

Ingrédients pour le glaçage rocher aux éclats de pistaches 

• 105 g de chocolat noir 66 %
• 45 g de chocolat au lait 40 %
• 23 g d’huile de pépins de raisin
• 34 g d’éclats de pistaches torréfiées

Finition

• Glaçage rocher aux éclats de pistaches torréfiées
• Quelques éclats de pistaches non torréfiées

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Réalisation de l'appareil à cake

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante

Beurrer ou graisser à l'aide d'une bombe, votre moule

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et les graines de 2 gousses de vanille. Couvrir d’un film alimentaire et faites infuser hors du feu jusqu’à utilisation.

Couper en deux les avocats et retirer le noyau. Évidez-les à l’aide d’une cuillère parisienne et mettre la chair dans un bol. A l’aide d’un mixeur plongeant mixer jusqu’à obtenir une texture pommade. Réserver de coté.

Dans un bol, fouetter à l’aide du batteur électrique les jaunes d’œufs avec les 2 sucres (¹) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la chair d’avocats mixer et mélanger à l’aide du batteur électrique.

Ajouter le lait chaud infusé à la vanille, mélanger toujours à l’aide du batteur. Mélanger ensemble la farine tamisée et la poudre à lever puis incorporez-les en plusieurs fois tout en mélangeant à l’aide du batteur électrique. Ajouter la fleur de sel. Et pour ne pas changer mélanger quelques seconde à l’aide du batteur.

Ajouter la poudre d’amandes torréfiées et mélanger à l’aide d’une maryse.

Dans un bol, monter les blancs, lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter le sucre (²) en plusieurs fois, fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Incorporer la moitié des blancs montés au mélange précédent et mélanger à l’aide d’une maryse, puis ajouter le restant des blancs montés et mélanger à nouveau à l’aide de la maryse.

Verser l’appareil à cake dans votre moule et enfourner à four chaud à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes, selon votre four.

Dès la cuisson terminée, démouler votre cake sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de verser le glaçage rocher.

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Réalisation du glaçage rocher aux éclats de pistaches torréfiées

Préchauffer votre four à 160°C en position chaleur tournante

Déposer les éclats de pistaches sur plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Enfourner à four chaud à 160°C en position chaleur tournante pendant 15 minutes, selon votre four. Dès que les éclats de pistaches sont torréfiées, laissez-les refroidir complètement.

Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par séquences de 30 secondes à 500 W si vous utilisez le micro-ondes). Ajouter l’huile de pépins de raisin et mélanger à l’aide d’une maryse. Ajouter les éclats de pistaches torréfiées puis verser l’ensemble dans un pichet avec bec verseur. Poser une grille sur un récipient puis déposer votre cake complètement refroidi . Glacer votre cake dès que la température du glaçage se situe entre 30 et 35°C. Ajouter quelques éclats de pistaches non torréfiées sur le glaçage.

 

Bonne dégustation et à très bientôt pour de nouvelles recettes !

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