Flan pâtissier avec œufs

Par mlkdesserts5 février 2018

Flan pâtissier avec œufs

Hello les gourmandes et les gourmands, je reviens vers vous, avec donc une modification de la recette par rapport à celle du livre « Pâtisserie » de Cyril Lignac.

Pour la préparation de ce flan, vous pouvez réaliser soit une pâte feuilletée, soit une pâte brisée, au choix ou sans pâte. Il me restait de l’appareil à flan, plutôt que de jeter, j’ai rempli 3 ramequins et hop au four.

Je ne suis pas vraiment fan de flan pâtissier, mais j’ai quand même une préférence pour celui-ci, donc avec oeufs. Tout compte fait, ce n’est pas si mauvais !!

Si vous réalisez cette recette, dites-moi ce que vous en pensez. Je ne suis pas une spécialiste en pâtisserie, j’ai réalisé ce flan pâtissier à ma façon !

Si la recette vous intéresse, alors suivez-moi dans ma cuisine…

Matériel nécessaire

Bols
Fouet
Cercle à entremet de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut et 3 ramequins de 9 cm de diamètre et 5 cm de haut (vous pouvez utiliser un cercle de 24 cm de diamètre et 4,5 cm de haut, je n’en avez pas sous la main)
Casserole
Plaque de cuisson
Papier cuisson

Ingrédients pour l’appareil à flan

90 g de maïzena + 1 sachet de sucre vanillé (à mélanger ensemble)
1 cuillère à café de vanille liquide
150 g de sucre semoule
50 cl de lait entier ou demi-écrémé (pour moi du lait entier) + 50 cl de crème liquide
ou 1 litre de lait entier ou demi-écrémé (si vous souhaitez utiliser que du lait)
4 œufs entiers

Finition pour la brillance (facultatif)

Pour donner de la brillance à votre flan, vous pouvez badigeonner d’un mélange de sucre et d’eau. Il suffit simplement de faire chauffer dans une casserole à quantité égal, l’eau et le sucre.

J’ai utilisé du sirop 30°B recette ici.

Préparation de l’appareil à flan

Commencer par préparer tous vos ingrédients :

Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide ou que le lait, et porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger les œufs entiers, le sucre, la maïzena + sucre vanillé et la vanille liquide.

Incorporer cette préparation dans le mélange, lait + crème liquide et mélanger le tout, jusqu’à à épaississement, environ 2 à 3 minutes sur feu doux.

Préchauffer votre four en position chaleur tournante à 180°C, baisser au besoin la température de votre four lors de la cuisson si vous voyez qu’il brunit trop vite.

La température pour la cuisson peut varier d’un four à l’autre. Il doit être légèrement tremblotant en fin de cuisson.

Préparation et fonçage de la pâte feuilletée

Sortir votre pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la 5 bonnes minutes à température ambiante avant de commencer à la travailler.

Beurrer légèrement l’intérieur de votre cercle.

Fariner légèrement votre plan de travail, puis étaler votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm (étaler la pâte de façon à foncer votre cercle qui fait 20 cm de diamètre et 4,5 cm de haut, donc légèrement plus grande que votre cercle, environ 30 cm de diamètre pour la pâte et un peu plus grande pour un cercle de 24 cm de diamètre).

Verser l’appareil à flan tiède à l’intérieur puis enfourner à 180°C à four chaud pendant 40 minutes, selon votre four.

A présent sortir votre cercle du réfrigérateur et verser l’appareil à flan.