Gigot d’agneau de 7 heures

Gigot d’agneau de 7 heures

 

Bonjour tout le monde. Aujourd’hui je vous propose une recette de gigot d’agneau de 7 heures.

Recette réalisée pour Pùques.



IngrĂ©dients pour le gigot d’agneau pour 6 Ă  8 personnes

  • 1 gigot d’agneau
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de persil frais
  • 4 belles tomates
  • 1/2 l de fond de veau
  • 1/4 l vin blanc sec
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de farine
  • 10 grains de poivre
  • Sel, poivre

MatĂ©riels nĂ©cessaires pour le gigot d’agneau

  • Couteau Ă  dĂ©sosser
  • Ficelle
  • Casserole
  • Cul de poule
  • Cocote en fonte


IngrĂ©dients pour la pĂąte morte qui servira Ă  luter, c’est Ă  dire, de fermer hermĂ©tiquement la cocotte, pour obtenir une cuisson Ă  l’Ă©touffĂ©e

  • 5OO g de farine
  • 10 g de sel fin
  • 50 g de beurre mou
  • 200 g d’eau

Ustensile nécessaire

‱ Robot + crochet


DĂ©roulement de la recette de la pĂąte morte

Pour réaliser cette recette de pùte morte, commencer par préparer tous les ingrédients. Placer dans la cuve du batteur la farine en fontaine ainsi que le sel fin. Ajouter le beurre ramolli.
Commencer Ă  pĂ©trir avec l’ustensile crochet. Incorporer petit Ă  petit l’eau tempĂ©rĂ©e jusqu’Ă  l’obtention d’une pĂąte ferme qui se dĂ©colle des parois de la cuve.
Puis dĂ©barrasser de la cuve et laisser la pĂąte reposer au frais 1 heure minimum. L’idĂ©al Ă©tant de prĂ©parer cette pĂąte la veille.
Elle a pour utilisation de servir de ciment pour fermer hermĂ©tiquement une terrine, une cocotte, afin d’obtenir une cuisson Ă  l’Ă©touffĂ©e.


DĂ©roulement de la recette du gigot d’agneau

Pour réaliser cette recette de gigot de 7 heures, commencer par préparer tous les ingrédients.
DĂ©sosser le gigot en incisant le long de l’os avec un couteau Ă  dĂ©sosser. DĂ©gager l’articulation, et inciser pour dĂ©tacher l’os.
RĂ©cupĂ©rer l’os et les parures. Brider avec de la ficelle de cuisine le morceau de viande afin de lui redonner la forme du gigot et de le maintenir ainsi durant la cuisson.
Éplucher et tailler en grosse mirepoix (taillĂ©e en dĂ©s) la carotte et les oignons.
Dans une sauteuse, faire revenir Ă  l’huile de tournesol les parures, la carotte, 2 gousses d’ail entiĂšres, 2 branches de persil, les oignons et l’os du gigot.
DÚs que ça a pris une belle couleur dorée ajouter le fond de veau et le vin blanc, les grains de poivre et un peu de sel.
Laisser mijoter doucement 30 minutes Ă  couvert. Pendant ce temps, saisir votre gigot dans la cocotte ou dans une poĂȘle sur toutes les faces. Le dorer de tous les cotĂ©s, permet de fermer les pores de viande et d’Ă©viter que ses sucs en sortent.
DĂšs que l’ensemble a pris une belle couleur dorĂ©e, placer votre gigot dans un rĂ©cipient (une cocotte en fonte pour moi) qui peut fermer et ĂȘtre lutĂ© (Coller le couvercle d’une rĂ©cipient Ă  l’aide d’une pĂąte morte composĂ©e de farine, d’eau de beurre et de sel).
Ajouter autour les tomates coupĂ©es en quatre, les feuilles de laurier, la branche de thym et enfin le fond de cuisson prĂ©cĂ©demment rĂ©alisĂ©. Ajuster Ă©ventuellement le niveau de liquide dans votre rĂ©cipient avec du fond brun de veau: le gigot doit ĂȘtre recouvert de moitiĂ©.
Dans un cul de poule, rĂ©aliser une pĂąte morte avec un peu de farine et d’eau. La pĂąte doit avoir la consistance d’une pĂąte Ă  pain collante. Entourer le bord de la cocotte de cette pĂąte morte.
Poser le couvercle par dessus et rabattre la pùte morte pour souder le couvercle. Cette opération porte le nom de luter.
Placer au four de façon Ă  ce que l’ensemble soit bien au milieu. RĂ©gler le thermostat Ă  120°C et laisser cuire 7 heures. Je prĂ©conise de rĂ©aliser cette recette la veille. À la fin de cuisson je laisse la cocotte dans le four Ă©teint jusqu’au lendemain, ainsi le gigot refroidira lentement toute la nuit.
Le lendemain casser les bordures en pĂąte morte et retirer le couvercle de la cocotte. Celui-ci risque d’ĂȘtre bien collĂ©, aidez-vous d’un couteau Ă  lame rigide pour le soulever. Attention Ă  ne pas vous blesser.
Retirer dĂ©licatement le gigot de la cocotte. La chair est trĂšs tendre, d’oĂč la nĂ©cessitĂ© de le prendre avec prĂ©caution. Disposer les quartiers de tomates sur une plaque Ă  part.
Retirer la ficelle et positionner le gigot sur la plaque du four avec les tomates.
RĂ©chauffer votre gigot 15 Ă  20 minutes dans le four chaud. Pendant ce temps, passer le restant du jus de cuisson Ă  la passoire fine.
Porter Ă  Ă©bullition, dĂ©graisser et rectifier l’assaisonnement. Servir la sauce Ă  part dans une sauciĂšre. Servir en accompagnement une purĂ©e de pommes de terre maison.




 

Voila, en espĂ©rant avoir Ă©tĂ© claire dans mes explications et si vous avez des questions n’hĂ©sitez, j’y rĂ©pondrai avec plaisir.

A trĂšs bientĂŽt pour d’autres rĂ©alisations, sucrĂ©es ou salĂ©es.

 

6 commentaires sur “Gigot d’agneau de 7 heures

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    1. Hello, Édouard. Je ne suis pas fan de gigot d’agneau, mais lĂ … c’Ă©tait la premiĂšre fois que j’en faisais et je dois dire que j’ai Ă©tĂ© bluffĂ©, il Ă©tait bon et tendre et pas sec du tout. C’est sĂ»r que j’en referais. Bonne soirĂ©e Ă  bientĂŽt.

      J'aime

    1. Franchement moi qui ne suis pas trop viande et ben lĂ  je dois dire que c’était trĂšs bon ! C’était la premiĂšre fois que je tentais et pas déçu du tout. La viande Ă©tait tendre Ă  souhait… J’attends ton retour alors 😁😉…

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