Cannelés chèvre miel

Hello les gourmandes et les gourmands !
Voici une recette de cannelés salés que j’ai réalisé pour l’apéritif à l’occasion de l’anniversaire de ma fille ! Ils sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur !
Ces quantités permettent de réaliser une quarantaine de cannelés voir plus, ce sera suivant la taille de vos moules.
J’ai utilisé un moule 30 Mini-cannelés FLEXIPAN de chez Guy Demarle.

Contenance : 2,5 cl - Profondeur : 3 cm - Diamètre : 3,5 cm


Matériel
  • Bols
  • Casserole
  • Chinois
  • Maryse
  • Fouet
  • Moule à mini-cannelés
  • Plaque à pâtisserie
  • Entonnoir à piston ou une poche à douille
Ingrédients pour la pâte à cannelés
  • 50 cl de lait demi-écrémé
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • 125 g de farine T55 tamisée
  • Sel et Poivre
Préparation de la pâte à cannelés (à réaliser la veille)
Ingrédients pour la garniture des cannelés
  • QS de fromage de chèvre
  • QS de miel d’acacia


Réalisation de la pâte à cannelés

Dans une casserole, verser le lait, ajouter le beurre. Faites chauffer l’ensemble. En parallèle, mélanger les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Ajouter la farine tamisée et mélanger à nouveau. Verser le lait + beurre chaud sur le mélange précédent tout en mélangeant à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer selon votre convenance.

Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.



Garniture et cuisson des cannelés
Préchauffer votre four à 210°C en position chaleur tournante

Couper le fromage de chèvre en petits dés et réservez-le de coté.

Poser le moule à mini-cannelés sur une plaque à pâtisserie. Verser la pâte à cannelés dans un entonnoir à piston ou une poche à douille. Couler une petite quantité de pâte (vous vous arrêtez à un petit peu plus d’un demi centimètre du haut de la cavité). Déposer quelques petits dés de fromage de chèvre et ajouter un peu de miel d’acacia. Mélanger à l’aide d’une petite cuillère, afin de répartir uniformément le chèvre et le miel.

Enfourner à four chaud pendant 30 à 40 minutes, selon votre four. Le temps de cuisson peu varier d’un four à l’autre. Lorsque vous voyez les cannelés remonter des cavités, prenez un pic à brochette en bois et plantez-le dans chaque cannelé afin de les faire redescendre dans leurs cavités.

Baisser la température du four à 190°C au bout de 25 minutes de cuisson et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés.

Une fois la cuisson terminée, sortir les cannelés du four et attendre 5 minutes avant de les démouler. Laissez-les refroidir sur grille.

Vous pouvez vous aider d'un pic à brochette en bois pour sortir les mini-cannelés de leurs cavités

Voilà c’est terminé pour aujourd’hui ! Je vous dit à très bientôt pour de nouvelles réalisations !

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