Glaçage Rocher

Glaçage Rocher

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Glaçage pour un biscuit de 20 X 20cm ou un entremet

Ingrédients pour le glaçage rocher

  • 150 g de chocolat au lait (j’ai utilisé du chocolat de couverture au lait Papouasie en pistoles 35,8% de chez Barry)
  • 23 g d’huile de pépin de raisin
  • 34 g de pralin (noisette-amande)

Pour un plus grand biscuit ou entremet :

  • 250 g de chocolat au choix
  • 40 g d’huile de pépin de raisin
  • 60 g de pralin (noisette-amande)
Pralin
Pralin

Déroulement du glaçage rocher

Commencer par faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde.

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Une fois le chocolat fondu, ajouter l’huile de pépin de raisin et le pralin et mélanger à la spatule.

Réserver à température ambiante si vous l’utilisez de suite, sinon vous pouvez le conserver au réfrigérateur et au moment de l’utiliser vous le réchauffer au bain-marie ou au micro-onde sans trop le monter en température.

Le glaçage rocher s’utilise à une température entre 30 à 35°C sur un biscuit à température ambiante ou sur un entremet congelé.

Vous pouvez utiliser du chocolat noir, chocolat blanc, Chocolat blond Dulcey 32 % de couverture Valrhona, à vous de choisir, selon vos goûts.

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Recette tirée du site « les desserts de Julien »

 

 

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