Beignets Viennois

Par mlkdesserts2 mars 2019

Hello les gourmandes et les gourmands !

Le 5 mars nous allons fêter Mardi-Gras avec de bons beignets viennois… enfin si ça vous dit 😉 !

Cette recette permet de réaliser une dizaine de beignets suivant leurs tailles ou plus si vous choisissez de les réaliser non fourrés.

J’ai laissé lever ma pâte à beignets dans mon nouveau four sur programme vapeur et « laisser lever la pâte » (à 30°C pendant 45 minutes). Je l’apprivoise petit à petit 😂 !

Une recette très simple à réaliser.

Matériel

1 robot pâtissier + crochet
Bols
Casserole pour le bain de friture
Huile de friture
Film alimentaire
Pinceau
Film alimentaire
Plaque à pâtisserie ou planche

Ingrédients pour le levain

20 g de levure fraiche de boulanger
113 g de farine T55
12,5 cl de lait entier tiède (30°C)

Ingrédients pour les beignets

Levain (que vous avez préparé précédemment)
137 g de farine T55
40 g de sucre de canne bio
40 g de beurre doux mou
1 œuf entier
2 jaunes d’oeufs
Une 1/2 c.à.s de rhum (facultatif)
2 petites pincées de sel fin

Ingrédients pour la garniture

Confiture de votre choix
ou pâte à tartiner maison (recette ici)
ou praliné maison (recette ici)

Vous mettez la garniture que vous aimez.

Réalisation du levain

Émietter la levure fraiche dans le lait tiède et mélanger l’ensemble à l’aide d’une fourchette jusqu’à dissolution complète de la levure. Ajouter les 113 g de farine.

Mélanger à l’aide d’une corne, jusqu’à obtention d’un pâton souple. Fariner légèrement le fond d’un autre bol et déposer le pâton. Fariner légèrement également le dessus du pâton. Filmer le bol à l’aide d’un film alimentaire et laisser doubler de volume pendant 30 minutes à température ambiante.

Voilà le résultat après les 30 minutes de repos, le pâton a doublé de volume :

Réalisation de la pâte à beignet

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel, le sucre, le beurre coupé en cubes, le rhum (facultatif), l’œuf entier, les jaunes d’œufs et le levain (mélanger l’œuf entier avec les jaunes d’oeufs).

A l’aide du crochet, pétrir pendant 10 minutes à vitesse 1. Laisser lever la pâte dans le bol pendant 1 heure à température ambiante en filmant à l’aide d’un film alimentaire (la pâte colle légèrement).

Façonnage des beignets

Dès le temps de repos terminé, pétrir rapidement la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Détailler des disques de 7 ou 8 cm de diamètre (ou le diamètre de votre choix).

Prendre un disque de pâte et posez-le sur la paume de la main et former un creux avec le pouce (sans pour autant la transpercer). Remplissez-le de confiture de votre choix, ou de pâte à tartiner maison ou pas, ou de praliné maison ou pas, vous mettez ce que vous voulez, ce que vous aimez).

Humecter le tour à l’aide d’un pinceau tremper au préalable dans de l’eau de source. Couvrir d’un autre disque de pâte. Souder les 2 disques ensemble en pressant les 2 épaisseurs.

Laisser lever les beignets pendant 15 à 20 minutes sur une plaque à pâtisserie ou une planche légèrement farinée (couvrez-les d’un torchon propre 😉).

Chauffer l’huile de friture à une température comprise entre 160 à 170°C. Plonger 4 à 5 beignets à la fois, suivant la taille de votre récipient. Laisser frire environ 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Egouttez-Les sur un papier absorbant.