Hello tout le monde, aujourd’hui je vous propose une recette de savoiardi, ce sont des biscuits italiens typiques pour réaliser un tiramisu.

On peut les comparer à des biscuits à la cuillère. 

D’après la recette du Chef Paolo Sacchetti.

Recettes  tiramisu ci-dessous :

Tiramisu façon Cyril Lignac

Tiramisu

J’ai réduit la quantité de sucre par rapport à la recette du chef. Je pense réduire encore la quantité de sucre pour la prochaine fois. Les savoiardi ne sont pas spécialement sucrés après avoir réduit déjà la quantité de sucre. 

Je remplacerai une partie du sucre par du sucre de coco.

Pour la farine 00, vous pouvez la remplacer par de la farine T45 ou T55.

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Matériel 

• Robot pâtissier 
• Bols
• Maryse
• Fouet
• Plaque à pâtisserie 
• Tapis silicone ou feuille de papier cuisson 
• Poche à douille + douille un ie de 12 mm de ∅

Ingrédients pour l'appareil à savoiardi

• 125 g de jaunes d’œufs 
• 100 g de sucre (pour moi du sucre de canne bio)
• 190 g de blancs d’œufs 
• 85 g de sucre (pour moi 50 g de sucre de canne bio)
• 65 g de fécule de pommes de terre 
• 150 g de farine 00 

Ingrédients pour saupoudrer sur les savoiardi 

• 50 g de sucre glace
• 5 g d’amidon de maïs 

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Réalisation de l'appareil à savoiardi 

Dans le bol du robot, mélanger à l’aide du fouet les jaunes d’œufs avec les 100 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils quadruplent de volume à vitesse rapide. Réserver de coté à température ambiante.

Dans un autre bol du robot, monter les blancs en ajoutant petit à petit les 50 g de sucre, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau (monter progressivement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis incorporer petit à petit le sucre). Réserver de coté à température ambiante.

Tamiser la farine et la fécule de pommes de terre ensemble sur une feuille de papier cuisson. Dans le mélange jaunes d’œufs + sucre, ajouter un tiers du mélange farine + fécule et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse puis un tiers des blancs montés et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse et ainsi de suite. Verser l’appareil dans la poche à douille munie d’une douille de 12 mm de ∅.

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Pochage des savoiardi

Préchauffer votre four à 230°C en position chaleur tournante 

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis silicone ou papier cuisson, pocher des bâtonnets de 5 à 6 cm de longueurs en les espaçant les uns des autres. Mélanger le sucre glace avec l’amidon de maïs et saupoudrer les savoiardi à l’aide d’une petite passette ou une pince à thé. Enfourner à four chaud à 230°C pendant environ 9 minutes, selon votre four.

Dès la cuisson terminée, sortir vos savoiardi du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Bonne dégustation et à bientôt pour de nouvelles réalisations.

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