Tarte aux pĂȘches đŸ‘

Hello les gourmandes et les gourmands !

Je vous propose aujourd’hui une tarte aux pĂȘches, composĂ©e d’une pĂąte feuilletĂ©e classique, d’une crĂšme d’amande et des pĂȘches pochĂ©s dans un sirop.

Si vous ne souhaitez pas rĂ©aliser les pĂȘches pochĂ©es au sirop, vous pouvez utiliser des pĂȘches au sirop en boĂźte que vous trouvez dans les supermarchĂ©s.

Pour la rĂ©alisation de la pĂąte feuilletĂ©e classique, vous pouvez Ă©galement en acheter dĂ©jĂ  toute prĂȘte, mais celle faite maison est bien meilleure. Vous faites comme vous le souhaitez.

Comme il me restait de la pĂąte feuilletĂ©e dans mon congĂ©lateur et j’adore ça 😁, j’ai prĂ©fĂ©rer rĂ©aliser un fond de tarte feuilletĂ©. Vous pouvez Ă©galement rĂ©aliser une pĂąte sucrĂ©e si vous le souhaitez.

J’ai ĂŽtĂ© la peau une fois les pĂȘches pochĂ©es et refroidi.

Il vous faudra +/- 400 g de pùte feuilletée pour la réalisation de cette recette.

Je vous mets le lien pour la recette de la pùte sucrée ici.

Si ça vous dit, alors suivez-moi dans ma cuisine !



Matériel

  • 1 cercle Ă  tarte de 24 cm de diamĂštre et 2 cm de haut
  • Bols
  • Pinceau
  • Papier cuisson

Ingrédients pour la pùte feuilletée classique

  • 250 g de farine T55 tamisĂ©e
  • 250 g de farine T45 tamisĂ©e
  • 10 g de sel fin (2 cuillĂšres Ă  cafĂ©)
  • 50 g de beurre froid coupĂ©s en cubes
  • 450 g de beurre de tourage (j’utilise du beurre Poitou-Charentes AOP, que vous trouvez dans le commerce)
  • 20 cl d’eau froide

IngrĂ©dients pour la crĂšme d’amande

  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre doux fondu
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf entier
  • 10 g de maĂŻzena
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de vanille en poudre
  • 5 g de rhum ambrĂ© (facultatif)

IngrĂ©dients pour les pĂȘches au sirop

  • 2 Ă  3 pĂȘches jaunes (selon la taille des pĂȘches)
  • 75 cl d’eau
  • 350 g de sucre de canne bio
  • 1 gousse de vanille fendue en deux

DĂ©coration et finition

  • Quelques amandes effilĂ©es Ă  dĂ©poser sur la crĂšme d’amande avant cuisson
  • Sirop pour badigeonner votre tarte aux pĂȘches dĂšs la fin de la cuisson (j’ai utilisĂ© le sirop dans lequel les pĂȘches ont Ă©tĂ© pochĂ©)


Réalisation de la pùte feuilletée classique sans robot 

Déroulement ici pour la recette



RĂ©alisation du pochage des pĂȘches (Ă  rĂ©aliser la veille)

Pour cette Ă©tape de la recette j’ai oubliĂ© de prendre des photos. Laver vos pĂȘches  et coupez-les en deux et retirer le noyau.

 

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattĂ©e et laisser chauffer sur feu doux.

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Lorsque le sucre Ă  complĂštement fondu, ajouter vos pĂȘches.

Couvrez votre casserole et laisser cuire pendant environ 15 Ă  20 minutes en surveillant. Stopper le feu lorsque les pĂȘches sont moelleuses et laissez-les refroidir dans le sirop.

Une fois refroidi verser vos pĂȘches ainsi que le sirop dans un rĂ©cipient hermĂ©tique et placez-les au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’Ă  son utilisation.



PrĂ©paration de la crĂšme d’amande

Préparer tous vos ingrédients

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Dans un bol, verser la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena et le beurre fondu.

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Ensuite ajouter le rhum ambré et mélanger le tout au fouet.

A prĂ©sent ajouter l’Ɠuf entier battu et mĂ©langer.

Ajouter la cuillĂšre Ă  cafĂ© de vanille en poudre et mĂ©langer Ă  nouveau. Filmer et rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’Ă  son utilisation.



Façonnage et cuisson à blanc de la pùte feuilletée

Étaler votre pĂąte feuilletĂ©e sur une Ă©paisseur de 3 Ă  4 mm. Poser le cercle Ă  tarte de 24 cm de diamĂštre sur la pĂąte et dĂ©tailler un cercle Ă  l’aide d’un couteau. Ôter le surplus de pĂąte.

 

Avec l’excĂ©dent de pĂąte, dĂ©couper Ă  l’aide d’une roulette Ă  pizza une bande de la circonfĂ©rence interne de votre cercle, d’une Ă©paisseur de 3 mm sur une hauteur de 2,5 Ă  3 cm (suivant la hauteur de votre cercle Ă  tarte).

DĂ©posez-la contre la paroi interne de votre cercle en appuyant contre la paroi et faites-la adhĂ©rer avec le fond de pĂąte puis couper le surplus Ă  l’aide d’un petit couteau afin d’enlever l’excĂ©dent de pĂąte. Piquer le fond de vĂŽtre pĂąte Ă  l’aide d’une fourchette.

Réserver au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

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Préchauffer votre four à 150°C en position chaleur tournante

Sortir votre fond de tarte du réfrigérateur, déposer un disque de papier cuisson (à la taille de votre fond de tarte) sur le fond.

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Enfourner Ă  four chaud pendant 25 Ă  30 minutes, selon votre four. Faites cuire jusqu’à ce que les bords commencent Ă  avoir une couleur dorĂ©e.

 

Retirer les billes de cuisson ou les lĂ©gumes secs et Ă©galement le disque de papier cuisson et remettre au four pendant encore 10 Ă  15 minutes, toujours Ă  150°C et toujours selon votre four (pour Ă©viter que la pĂąte ne se dĂ©veloppe de trop poser une feuille de papier cuisson sur la pĂąte et dĂ©poser une plaque Ă  pĂątisserie perforĂ©e lĂ©gĂšrement au-dessus du cercle) cuire jusqu’Ă  obtenir une coloration dorĂ©e. Laisser refroidir sur une grille.



Dressage et cuisson de la tarte aux pĂȘches

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante.

DĂšs que votre fond de pĂąte Ă  refroidi, verser votre crĂšme d’amande. DĂ©coupez vos pĂȘches en lamelles et Ă  l’aide d’une palette coudĂ©e faites glisser les lamelles de pĂȘches dessus et dĂ©posez-les dĂ©licatement sur la crĂšme d’amande, faites de mĂȘme avec le reste des pĂȘches. DĂ©poser sur la crĂšme d’amande quelques amandes effilĂ©es.

Enfourner à four chaud à 180°C en position chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes, selon votre four.

A la fin du temps de cuisson, sortez votre tarte aux pĂȘches et badigeonnez-la de sirop et laissez-la refroidir sur une grille.

Une fois refroidi saupoudrez-la de sucre glace puis déposez-la sur une semelle à gùteau ou sur un plateau.

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VoilĂ  c’est terminĂ© pour aujourd’hui ! Je vous dis Ă  trĂšs bientĂŽt pour de nouvelles rĂ©alisations !

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2 commentaires sur “Tarte aux pĂȘches đŸ‘

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