Cake marbré chocola-vanille

Aujourd’hui je vous propose un cake marbré chocolat-vanille d’après la recette de Cyril Lygnac.

Si c’est à refaire, j’utiliserai mon moule à pain de mie avec couvercle afin de ne pas avoir la bosse sur le dessus du cake. Rien n’est indiqué dans le déroulement de la recette.

Pour l’enrobage du cake, utilisez-le à une température entre 30°C à 35°C, ce n’est pas indiqué dans la recette.

J’ai détaillé un maximum la recette.

Recette pour 8 à 10 personnes pour un moule à cake de 24 cm  x 10 cm x h 6 cm.

Suivez-Moi dans la cuisine…

Ustensiles utilisés

• Robot pâtissier ou batteur électrique
• 1 moule à cake de 24 cm x 10 cm x h 6 cm
• Cul de poule
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Thermomètre à visée laser
• Petite palette coudée
• Grande spatule coudée

Ingrédients pour l’appareil à cake nature 

• 30 g de beurre doux
• 100 g de jaunes d’oeufs (environ 5 à 6 jaunes selon la grosseur de vos œufs)
• 130 g de sucre semoule
• 70 g de crème liquide
• 100 g de farine T55
• 2 g de levure chimique

Ingrédients pour l’appareil à cake au chocolat

• 30 g de beurre doux
• 80 g de jaunes d’oeufs (environ 4 à 5 jaunes selon la grosseur de vos oeufs)
• 110 g de sucre semoule
• 20 g de cacao non sucré
• 2 g de levure chimique
• 90 g de farine T55
• 60 g de crème liquide

Enrobage façon rocher

• 50 g d’amandes torréfiées et hachées  (j’ai utilisé des noisettes torréfiées et hachées)
• 225 g de chocolat au lait
• 50 g d’huile de tournesol (j’ai utilisé de l’huile de pépins de raisin)

Croustillant praliné (pour la base du cake)

• 50 g de chocolat au lait
• 10 g de beurre doux
• 90 g de praliné noisette (recette ici)
• 50 g de crêpes dentelles émiettées

Préparation de l’appareil à cake nature

Commencer par préparer tous vos ingrédients :

Commencer par faire fondre le beurre. Réserver de coté.

Dans le bol du robot munie du fouet, mélanger les jaunes et le sucre semoule, jusqu’à une obtention crémeuse.

Incorporer la crème liquide, mélanger puis tamiser la farine + les 2 g de levure chimique sur le mélange. Mélanger à vitesse 1 ou au fouet à la main délicatement.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu’à incorporation complète du beurre. Réserver à température ambiante, jusqu’à son utilisation.

Préparation de l’appareil à cake au chocolat 

Commencer par préparer tous vos ingrédients :

Commencer par faire fondre le beurre. Réserver de coté.

Dans le bol du robot munie du fouet, mélanger les jaunes, le sucre semoule et le cacao non sucré,  jusqu’à une obtention crémeuse.

Incorporer la crème liquide, mélanger puis tamiser la farine + les 2 g de levure chimique sur le mélange. Mélanger à vitesse 1 ou au fouet à la main délicatement.

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu’à incorporation complète du beurre. Réserver à température ambiante, jusqu’à son utilisation.

Préparation de l’enrobage façon rocher

Commencer par torréfier les amandes ou les noisettes.

Préchauffer votre four à 150°C en position chaleur tournante.

Déposer vos noisettes sur votre plaque perforée et enfourner à four chaud à 150°C pendant 15 minutes en remuant de temps à autre.

Une fois vos noisettes torréfiées, mettez-les dans un torchon propre et former un baluchon et frotter entre vos mains jusqu’à ce que les noisettes soient émondées.

A l’aide d’une fourchette ou une petite spatule coudée, créer des marbrures.

Enfourner à four chaud à 165°C pendant 45 minutes, selon votre four.

Dès la cuisson terminée, laisser refroidir complètement votre cake sur une grille.

Glaçage du cake marbré

Commencer par remettre à température  votre enrobage façon rocher au micro-onde, jusqu’à une température de 37°C maximum, faites des séquences de 20 secondes puis mélanger et vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à visée laser.

Glacer votre cake quand la température a atteint les 30°C à 35°C. Attendez quelques minutes avant de le déplacer sur une semelle à bûche ou un plat, à l’aide d’une grande spatule coudée.