Mini Charlotte aux fraises đŸ“

Mini Charlotte aux fraises

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Ingrédients pour 6 mini charlottes aux fraises 

  • 20 Ă  30 biscuits Ă  la cuillĂšre suivant la grosseur des biscuits (pour les dĂ©poser sur la paroi du cercle) (recette Biscuits cuillĂšres)
  • 200 g fraises pour le coulis + 50 g de fraises coupĂ©es en petits morceaux Ă  incorporer Ă  la mousse
  • 90 g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gĂ©latine
  • 20 cl de crĂšme liquide entiĂšre
  • Sirop 30°B (recette Sirop 30°B)  pour imbiber les biscuits ou du sirop de sucre de canne c’est comme vous le souhaitez  (vous pouvez parfumer votre de sirop 30°C ou le sirop de canne avec du rhum, du kirsch,  avec ce que vous souhaitez. Personnellement j’ai utilisĂ© le sirop 30°B et mis un peu de kirsch)

Ustensiles 

  • 6 cercles Ø 7,5 cm et 4 cm de hauteur
  • Saladiers
  • Fouet
  • Maryse
  • Palette
  • Robot pĂątissier ou batteur Ă©lectrique
  • Pinceau
  • Un blender

 

Déroulement de la recette on va commencer par les biscuits cuillÚre 

Si vous ne souhaitez pas faire les biscuits cuillĂšre vous mĂȘme vous pouvez utiliser ceux du commerce. C’est Ă  vous de voir.

Ingrédients pour les biscuits à la cuillÚre 

3 Ɠufs
80 gr de farine
80 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
Sucre glace 30 g pour saupoudrer

Préchauffez votre four à 180°C

Déroulement des biscuits à la cuillÚre 

SĂ©parer les jaunes des blancs.

MĂ©langer les jaunes, le sucre et le sucre vanillĂ© et les blanchir Ă  l’aide d’un fouet.

Ajouter la farine tamisĂ©e et bien mĂ©langer toujours au fouet jusqu’à obtention d’un mĂ©lange homogĂšne.

Monter les blancs en neige.

Incorporer les blancs au mĂ©lange jaunes, sucre et sucre vanillĂ© et mĂ©langer dĂ©licatement l’aide d’une maryse.

Pocher les biscuits Ă  l’aide d’une poche Ă  douille munie d’une douille unie de diamĂštre 10 sur un papier sulfurisĂ©. Pocher Ă©galement 2 bandes de biscuits de 25 cm par 8,5 pour pouvoir faire le socle de la charlotte que vous dĂ©taillerez Ă  l’aide des cercles qui serviront de moules pour la charlotte aux fraises.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner à four chaud à 180°C pendant 8 minutes, pour le temps cuisson, toujours en fonction votre four.

Une fois que vos biscuits cuillĂšre sont cuit, laissez-les refroidir sur une grille.(voir photos ci-dessous une fois cuit)

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PrĂ©parer votre sirop d’imbibage pour les biscuits cuillĂšres, en versant dans un petit bol le sirop + un peu de rhum, ou de kirsch ou ce que vous dĂ©sirez, Ă  vous de choisir ou juste le sirop si vous ne souhaitez pas mettre d’alcool.

Montage pour des biscuits cuillÚres de la charlotte aux fraises 

Prendre les 6 cercles Ă  l’aide d’une palette (donc cercle + biscuit) et posez-les sur un plateau. Couper les biscuits cuillĂšres en 2 et les tremper dans le sirop et pressez-les lĂ©gĂšrement pour qu’ils ne soient pas trop imprĂ©gnĂ©s mais juste ce qu’il faut.

DĂ©poser les biscuits contre la paroi du cercles et veillant Ă  ce qu’il n’y ait plus d’espace entre les biscuits et faire de mĂȘme avec les autres cercles. A l’aide d’un pinceau imbiber lĂ©gĂšrement le biscuit du fond.

 

DĂ©roulement de la mousse aux fraises

On va commencer par hydrater les feuilles de gĂ©latine dans de l’eau froide.

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Laver puis mixer les 200 g de fraise + les 90 g de sucre dans un blender.

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PrĂ©lever une petite quantitĂ© de coulis de fraises et le mettre dans une casserole et faites chauffer, puis hors du feu ajouter les 3 feuilles de gĂ©latine et mĂ©langer Ă  l’aide d’un fouet jusqu’Ă  ce qu’elle soit bien incorporĂ©. Verser le reste de coulis dans un saladier et y ajouter le mĂ©lange prĂ©cĂ©dent puis couper des petits morceaux de fraises et les ajouter dans le coulis de fraises. Laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante.

Monter les 20 cl de crĂšme liquide en chantilly et l’ajouter dĂ©licatement au coulis de de fraises. Filmer votre saladier et laisser reposer 20 minutes au rĂ©frigĂ©rateur.

AprĂšs le temps de repos, sortir votre mousse de fraises et remplir les charlottes Ă  l’aide d’une cuillĂšre jusqu’Ă  la moitiĂ© du cercle et ensuit laver et Ă©queuter une fraise et placez-la au centre, la base de la fraise en bas et recouvrir de mousse. Faites de mĂȘme avec les autres cercles. (voilĂ  la coupe avec l’insert de fraise)

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Voila le montage des mini charlotte aux fraises.

Filmer les charlottes avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avec leurs cercles.

Au moment de servir, sortez vos charlottes du rĂ©frigĂ©rateur et Ă  l’aide d’une palette, dĂ©posez-les sur chaque petit support Ă  gĂąteau ou directement dans une assiette et enlever dĂ©licatement le cercle, ensuite laver 6 fraises et faites une dĂ©coupe en Ă©ventail sur chacune d’elles et saupoudrer de sucre glace sur le dessus de la charlotte.

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VoilĂ , en espĂ©rant avoir Ă©tĂ© claire dans mes explications. Si vous avez des questions n’hĂ©sitez pas.

Bonne dégustation.

 

 

 

 

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