🇮🇹Zucchini alla parmigiana🇮🇹

Par mlkdesserts14 septembre 2017 ( 2 )

Zucchini alla parmigiana

Buongiorno a tutti. Oggi ricetta di zucchini alla parmigiana. Variazione, della ricetta di melanzane alla parmigiana…

È uno piatto del sud…

Andiamo adesso…

Maintenant, je vais continuer en français, c’est plus simple pour moi. Je suis d’origine Italienne, mais je ne parle pas couramment l’italien, voir très peu…

Fière de mes racines 🇮🇹🇮🇹🇮🇹

Ingrédients pour 4 personnes (pour un plat à gratin de 22x18cm)

3 à 4 courgettes
Parmigiano Reggiano ou Grana Padano
Huile de tournesol (pour frire les tranches de courgettes)
2 mozzarella di bufala ou classique
Basilic 🌿 frais
Poivre
Farine(pour fariner les courgettes)

Ingrédients pour la sauce tomate

700 g de passata di pomodoro maison (ici Passata di pomodoro (coulis de tomates)) ou 1 bouteille de purée de tomate 🍅 Mutti
¼ d’oignon
Huile d’olive
Basilic 🌿 frais
Sel (j’utilise du gros sel, mais vous pouvez également utiliser du sel fin)

Préparation de la sauce tomate (à réaliser en premier)

Dans une casserole, verser de l’huile d’olive et faites chauffer mais pas brûler l’huile 😉.

Ajouter l’oignon finement émincés et laisser rissoler sur feu doux.

Verser votre passata di pomodoro maison ou en bouteille, puis verser un peu d’eau dans votre bouteille vide afin de récupérer le reste de purée (à peu près 10 cl), puis verser cette eau dans votre casserole.

Saler votre sauce tomate et mélanger assez souvent. Laisser cuire environ 40 minutes sur feu doux à couvert.

Dès que le temps de cuisson est terminé, ajouter quelques feuilles de basilic 🌿 frais. Vérifier l’assaisonnement et au besoin rectifier.

Réserver votre sauce.

Préparation des courgettes

Laver, puis essuyer vos courgettes avec du papier absorbant.

A l’aide d’une mandoline ou à l’aide d’un couteau, tailler des tranches dans le sens de la longueur de 3 à 5 millimètres d’épaisseur. Verser de la farine dans une assiette afin de fariner les tranches de courgettes.

Verser de l’huile de tournesol dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et quand elle est bien chaude (170°C), mettez vos courgettes (5 à 6 à la fois) et laissez-les frire quelques minutes afin d’avoir une légère coloration (vous pouvez également les griller au four)

Puis déposez-les sur du papier absorbant afin d’absorber l’excédent d’huile. Vous pouvez salées légèrement vos courgettes de chaque côté.

A présent, couper votre mozzarelle en petits dés et réservez-les.

Préchauffer votre four à 200°C en position chaleur tournante.

Prendre votre plat à gratin et déposer un filet d’huile d’olive et un peu de sauce tomate. Etaler à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.

Maintenant, déposer vos tranches de courgettes dans votre plat à gratin, puis verser la sauce tomate, le parmesan et quelques dés de mozzarella. Faites ainsi de suite, comme pour des lasagnes. Une fois terminé, vous pouvez assaisonner avec un peu de poivre. (vous pouvez également ajouter sur vos courgettes des tranches de mortadelles ou de jambon blanc, tranchées finement bien évidemment, je n’en ai pas mis puisque je n’en n’avais pas)