Glaçage Rocher Glaçage pour un biscuit de 20 X 20cm ou un entremet Ingrédients pour le glaçage rocher 150 g de chocolat au lait (j'ai utilisé du chocolat de couverture au lait Papouasie en pistoles 35,8% de chez Barry) 23 g d'huile de pépin de raisin 34 g de pralin (noisette-amande) Pour un plus grand... Lire la Suite →
Craquelin Ingrédients pour le craquelin (vous pouvez le réaliser la veille ou plusieurs jours à l’avance, le craquelin se garde très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique) 40 g de beurre doux 50 g de farine 50 g de cassonade 1 pincée de fleur de sel Ustensiles Robot pâtissier ou saladier Plaque de cuisson Papier... Lire la Suite →
Biscuits cuillères Ingrédients 3 œufs 80 gr de farine 80 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé Sucre glace 30 g pour saupoudrer Préchauffez votre four à 180°C Préparation Séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé et les blanchir à l’aide d’un fouet. Ajoutez la farine... Lire la Suite →
Recette sablé Breton Ingrédients 2 jaunes d'œufs 120 g de sucre 120 g de beurre mou 190 g de farine 2 g de sel fin 1 sachet de levure chimique Déroulement Fouettez les jaunes et le sucre dans le bol du robot jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent onctueux. Ajoutez le beurre mou et mélangez... Lire la Suite →
Pâte feuilletée classique Ingrédients pour la détrempe 500 g de farine T55 12 g de fleur de sel 125 g de Beurre à température ambiante 190 g d’eau fraiche On commence par réaliser la détrempe Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser la farine, le sel et le beurre(qui doit être à température... Lire la Suite →
Pâte feuilletée inversée Rétroplanning : J-2 : réalisation du beurre manié et de la détrempe J-1 : premier et deuxième tour portefeuille de la pâte feuilletée inversée Jour J : réaliser le dernier tour de pâte feuilletée, étaler la pâte, cuire la pâte feuilletée Ingrédients : Le beurre manié 375 gr de beurre sec pommade (beurre... Lire la Suite →
Pâte levée feuilletée Bonjour tout le monde. Je viens de faire quelques modifications à propos des explications de la recette de la pâte levée feuilletée. C'était une de mes premières recettes que j'avais publié sur mon blog. C'est vrai que , lorsque que l'on commence un blog ce n'est pas très évident de détailler le déroulement de chaque... Lire la Suite →
RECETTE DU FONDANT Ingrédients: • 250g de sucre • 75g d’eau Méthode: Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau en faisant chauffer les deux ingrédients entre 114°C-117°C à l'aide d'un thermomètre, Pendant la cuisson du sucre, préparer un saladier rempli de moitié d'eau froide pour refroidir le sirop lorsqu'il aura atteint sa température, Refroidir le... Lire la Suite →
SIROP 30°B Ingrédients: 1 kg de sucre 1L d'eau Méthode: Mettre l'eau et le sucre dans une casserole à chauffer jusqu'à ébullition. Transvaser dans des petites bouteilles, puis réserver au au réfrigérateur avant son utilisation. On peut également l'aromatiser avec n'importe quel alcool. On peut également y ajouter un arôme de son choix, c'est selon... Lire la Suite →
