Tarte aux pêches 🍑

Par mlkdesserts19 août 2018 ( 2 )

Hello les gourmandes et les gourmands !

Je vous propose aujourd’hui une tarte aux pêches, composée d’une pâte feuilletée classique, d’une crème d’amande et des pêches pochés dans un sirop.

Si vous ne souhaitez pas réaliser les pêches pochées au sirop, vous pouvez utiliser des pêches au sirop en boîte que vous trouvez dans les supermarchés.

Pour la réalisation de la pâte feuilletée classique, vous pouvez également en acheter déjà toute prête, mais celle faite maison est bien meilleure. Vous faites comme vous le souhaitez.

Comme il me restait de la pâte feuilletée dans mon congélateur et j’adore ça 😁, j’ai préférer réaliser un fond de tarte feuilleté. Vous pouvez également réaliser une pâte sucrée si vous le souhaitez.

J’ai ôté la peau une fois les pêches pochées et refroidi.

Il vous faudra +/- 400 g de pâte feuilletée pour la réalisation de cette recette.

Je vous mets le lien pour la recette de la pâte sucrée ici.

Si ça vous dit, alors suivez-moi dans ma cuisine !

Matériel

1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 2 cm de haut
Bols
Pinceau
Papier cuisson

Ingrédients pour la pâte feuilletée classique

250 g de farine T55 tamisée
250 g de farine T45 tamisée
10 g de sel fin (2 cuillères à café)
50 g de beurre froid coupés en cubes
450 g de beurre de tourage (j’utilise du beurre Poitou-Charentes AOP, que vous trouvez dans le commerce)
20 cl d’eau froide

Ingrédients pour la crème d’amande

100 g de sucre glace
100 g de beurre doux fondu
100 g de poudre d’amande
1 oeuf entier
10 g de maïzena
1 cuillère à café de vanille en poudre
5 g de rhum ambré (facultatif)

Ingrédients pour les pêches au sirop

2 à 3 pêches jaunes (selon la taille des pêches)
75 cl d’eau
350 g de sucre de canne bio
1 gousse de vanille fendue en deux

Décoration et finition

Quelques amandes effilées à déposer sur la crème d’amande avant cuisson
Sirop pour badigeonner votre tarte aux pêches dès la fin de la cuisson (j’ai utilisé le sirop dans lequel les pêches ont été poché)

Réalisation de la pâte feuilletée classique sans robot

Déroulement ici pour la recette

Réalisation du pochage des pêches (à réaliser la veille)

Pour cette étape de la recette j’ai oublié de prendre des photos. Laver vos pêches et coupez-les en deux et retirer le noyau.

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée et laisser chauffer sur feu doux.

Lorsque le sucre à complètement fondu, ajouter vos pêches.

Couvrez votre casserole et laisser cuire pendant environ 15 à 20 minutes en surveillant. Stopper le feu lorsque les pêches sont moelleuses et laissez-les refroidir dans le sirop.

Une fois refroidi verser vos pêches ainsi que le sirop dans un récipient hermétique et placez-les au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Préparation de la crème d’amande

Préparer tous vos ingrédients

Dans un bol, verser la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena et le beurre fondu.

Ensuite ajouter le rhum ambré et mélanger le tout au fouet.

A présent ajouter l’œuf entier battu et mélanger.

Ajouter la cuillère à café de vanille en poudre et mélanger à nouveau. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Façonnage et cuisson à blanc de la pâte feuilletée

Étaler votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Poser le cercle à tarte de 24 cm de diamètre sur la pâte et détailler un cercle à l’aide d’un couteau. Ôter le surplus de pâte.

Avec l’excédent de pâte, découper à l’aide d’une roulette à pizza une bande de la circonférence interne de votre cercle, d’une épaisseur de 3 mm sur une hauteur de 2,5 à 3 cm (suivant la hauteur de votre cercle à tarte).

Déposez-la contre la paroi interne de votre cercle en appuyant contre la paroi et faites-la adhérer avec le fond de pâte puis couper le surplus à l’aide d’un petit couteau afin d’enlever l’excédent de pâte. Piquer le fond de vôtre pâte à l’aide d’une fourchette.

Réserver au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

Préchauffer votre four à 150°C en position chaleur tournante

Sortir votre fond de tarte du réfrigérateur, déposer un disque de papier cuisson (à la taille de votre fond de tarte) sur le fond.

Enfourner à four chaud pendant 25 à 30 minutes, selon votre four. Faites cuire jusqu’à ce que les bords commencent à avoir une couleur dorée.

Retirer les billes de cuisson ou les légumes secs et également le disque de papier cuisson et remettre au four pendant encore 10 à 15 minutes, toujours à 150°C et toujours selon votre four (pour éviter que la pâte ne se développe de trop poser une feuille de papier cuisson sur la pâte et déposer une plaque à pâtisserie perforée légèrement au-dessus du cercle) cuire jusqu’à obtenir une coloration dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Dressage et cuisson de la tarte aux pêches

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante.

Dès que votre fond de pâte à refroidi, verser votre crème d’amande. Découpez vos pêches en lamelles et à l’aide d’une palette coudée faites glisser les lamelles de pêches dessus et déposez-les délicatement sur la crème d’amande, faites de même avec le reste des pêches. Déposer sur la crème d’amande quelques amandes effilées.