Petit Agneau de Pâques

Par mlkdesserts22 mars 2018 ( 1 )

Petit Agneau de Pâques

Hello les gourmandes et les gourmands !

D’ici quelques jours c’est Pâques, donc pour cette occasion je vous propose ce gâteau en forme d’agneau.

C’est une tradition Alsacienne, chaque année pour les fêtes de Pâques vous trouverez ces fameux agneaux de Pâques dans les boulangeries Alsaciennes et aussi dans certaines boulangeries de ma région, la lorraine.

Ce petit Agneau de Pâques est un symbole chrétien, il est partagé le matin du jour de Pâques.

Appelé « Lamala » ou « Lammele », signifie « petit agneau Pascal » en dialecte Alsacien.

La tradition est de le cuire au four dans un moule en terre cuite. Je n’ai pas trouvé ce fameux moule, donc j’ai utilisé un moule anti-adhésif en forme d’agneau.

Le petit Agneau de Pâques est recouvert de sucre glace.

J’ai utilisé du sucre mascobado bio, c’est un sucre de canne complet au léger goût de caramel au lieu du sucre semoule, d’où la couleur ambré de l’intérieur du Petit Agneau de Pâques.

Vous utilisez le sucre que vous souhaitez.

Le biscuit est une génoise moelleuse. Si vous êtes tentés par cette recette, suivez-moi dans ma cuisine !

Matériel

1 robot pâtissier ou un batteur électrique
Bols
Maryse
Fouet
Moule en terre cuite ou anti-adhésif en forme d’agneau (dimension de mon moule L 27,5 cm H 15 cm P 6,5 contenance 600 ml)

Ingrédients

60 g de farine T45 ou T55
90 g de sucre mascobado bio (c’est un sucre de canne complet au léger goût de caramel) ou du sucre semoule (60 g à ajouter aux jaunes d’œufs et 30 g à ajouter aux blancs d’œufs)
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste d’un demi-citron jaune non traité
30 g de maïzena
3 blancs d’œufs
4 jaunes d’œufs
30 g de beurre fondu tiède
1 petite pincée de sel fin
Beurre pour le moule
Farine pour le moule

Finition

Sucre glace

Réalisation de l’appareil

Vu la hauteur du moule, mettre la grille au niveau 2 dans votre four. Préchauffer votre four à 170°C en position chaleur tournante.

Beurrer et fariner votre moule en forme d’agneau.

Préparer tous vos ingrédients :

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec les 60 g de sucre et le sachet de sucre vanillé, puis ajouter les zestes d’un demi citron. Mélanger le tout au fouet.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine et la maïzena, puis incorporez-les au mélange précédent. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’un fouet.

Monter les blancs d’œufs avec les 30 g de sucre restant + la petite pincée de sel fin dans la cuve du robot ou au batteur électrique, jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer les blancs mousseux au mélange précédent. Mélanger délicatement à l’aide du fouet.

Une fois que le mélange est bien homogène, prélever un quart et le verser dans un autre bol, puis ajouter le beurre fondu tiède. Mélanger à l’aide du fouet.

Reverser ce mélange dans dans la préparation dans laquelle vous avez prélevé le quart et mélanger l’ensemble à l’aide d’une maryse, juste le temps que les 2 masses soient bien incorporées.

Rassembler les 2 parties de votre moule, puis mettre les 4 pinces fournies avec le moule. Poser votre moule sur une plaque à pâtisserie. Verser l’appareil dans votre moule et enfourner à four chaud à 170°C pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

Dès que la cuisson est terminée, sortir votre Petit Agneau de Pâques du four et enroulez-le dans un torchon propre et humide, pendant 10 minutes avant de le démouler.