Bugnes

Hello les gourmandes et les gourmands… demain c’est mardi gras, après les beignets Alsaciens,  je vous propose aujourd’hui des beignets, plus exactement des bugnes !!!

Recette tirée de mon livre de Christophe Felder.

Pour une quarantaine de bugnes.

Si ça vous dit, alors suivez moi dans ma cuisine.

---

---

Ustensiles

• 1 robot pâtissier muni du crochet
• Saladier
• Rouleau à pâtisserie
• Petit couteau
• Grand couteau
• Passoire à friture
• Plaques à pâtisserie
• Papier cuisson
• Film alimentaire
• Friteuse ou grand casserole

Ingrédients pour la pâte à brioche pour réaliser les bugnes (pour 600 g)

• 250 g de farine T45 ou de gruau
• 30 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à café de sel (pour moi du sel de guérande moulu)
• 10 g de levure fraiche
• 3 oeufs (150 g)
• 82,5 g de beurre à température ambiante

Suite des ingrédients

• 600 g de pâte à brioche
• 1 litre d’huile pour friture
• 10 cl d’eau de fleur d’oranger (je n’en ai pas mis, je n’en avais pas sous la main)
• 200 g de sucre semoule + 1 cuillère à soupe de cannelle (j’ai remplacé par des graines d’une gousse de vanille)

---

---

Préparation de la pâte à brioche

Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre, le sel et la levure (ne pas mettre la levure en contact avec le sel et le sucre). Ajouter les oeufs.

Commencer à pétrir pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente, vous obtiendrez une masse bien dense.

Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau pendant 5 à 10 minutes en augmentant la vitesse de votre robot puis terminer à vitesse moyenne (j’ai commencé à la vitesse 1 jusqu’à la vitesse 4/5).

La pâte va se décoller des parois de la cuve. La pâte est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main. La pâte ne doit pas être collante.

Déposer votre pâte dans un saladier et recouvrez-la d’un torchon propre. Laisser pousser à température ambiante pendant 1 h 30 à 2 h. La pâte doit doubler de volume.

Déposer votre pâte sur votre plan de travail fariné et travaillez-la en boudin. Filmez-la, déposer la pâte sur une plaque de cuisson et réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

---

---

Façonnage de la pâte à brioche pour les bugnes

Après le temps de repos de votre pâte, étalez-la légèrement sur votre plan de travail légèrement fariné, puis filmez-la, déposez-la sur la plaque de cuisson et réservez-la au réfrigérateur pendant pendant 2 heures.

Sortir votre pâte du réfrigérateur et fariner légèrement votre plan de travail et le dessus de votre pâte.

Étalez-la à l’aide de votre rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm environ, tout en conservant la forme d’un rectangle.

A présent découper des bandes en diagonale de 6 cm de largeur environ, puis couper ces bandes en losange de 4 cm de coté.

A l’aide d’un petit couteau pointu, faites une entaille de 2 cm au milieu de chaque losange, dans la partie la plus longue.

Prendre un losange dans votre main et faites passer une des 2 pointes par le dessous et faites la passer dans l’entaille, puis tirer délicatement sur la pointe pour la faire ressortir (voir images ci-dessous).

Faites de-même avec le reste des losanges et déposez-les sur plaque à pâtisserie  recouverte d’un papier cuisson.

Laisser reposer pendant 1 h 30 à température ambiante sans les couvrir, les losanges vont légèrement pousser.

Voilà au bout de 1 h 30 de repos.

---

---

Faites chauffer votre huile de friture à 170/180°C.

Mélanger ensemble les 200 g de sucre + la cuillère à soupe de cannelle en poudre ou les graines d’une gousse de vanille.

Une fois la température atteinte, déposer délicatement vos bugnes dans l’huile. Attention de ne pas vous brûler.

Laisser colorer vos bugnes puis les retourner à l’aide d’une passoire à friture.

Déposer vos bugnes sur un papier absorbant afin d’ôter l’excédent de graisse.

A présent arroser vos bugnes d’eau de fleur d’oranger, puis roulez-les dans le mélange sucre + Cannelle en poudre.

Voilà, bonne dégustation !

Ce diaporama nécessite JavaScript.

---

---

C’est terminé pour ce soir, à très bientôt pour de nouvelles réalisations !