Pâte à choux (à base d’eau + lait)

Recette pour 800 g de pâte à choux (plus ou moins une vingtaine de choux, c’est selon la taille de vos choux)

Ingrédients pour la pâte à choux

• 12,5 cl d’eau
• 12,5 cl de lait entier
• 125 g de beurre coupé en cubes
• 12 g de sucre en poudre extra-fin ou semoule
• 162 g de farine T55 tamisée
• 2 g de sel fin (1/4 de cuillère à café)
• 250 g d’œufs entiers (environ 5 oeufs, c’est selon la taille de vos oeufs)

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Déroulement de la pâte à choux

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait entier, le beurre et le sucre jusqu’à ébullition.

Retirer la casserole du feu, ajouter la farine tamisée et le sel fin en une seule fois.

Remuer à l’aide d’une maryse ou une cuillère en bois pour bien homogénéiser le tout.

Remettre la casserole sur le feu et à feu doux continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer les oeufs entiers légèrement battus progressivement en mélangeant à chaque ajout à l’aide d’une maryse ou une cuillère en bois.

Continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Elle ne doit être ni trop molle ni trop ferme.

A ce stade la pâte à choux peut être mise dans une poche à douille.

Soit vous l’utilisez immédiatement, soit vous la pochez dans un moule silicone demi-sphères de 3 cm, c’est selon la grosseur de choux désirés et filmez-les au contact.

Pour la cuisson de la pâte à choux, enfourner à four chaud à 180°C en position chaleur statique et pas de chaleur tournante pendant environ 35 à 40 minutes selon votre four. Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson.

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