Cannelloni à la viande, mozzarella di bufala, béchamel, à ma façon
Aujourd’hui je vous propose de faire un petit tour en Italie avec cette recette de cannelloni.
Recette pour 4 à 6 personnes
Temps de cuisson : 30 minutes à 190°C en position chaleur tournante (grille du milieu)
Une à deux boites de cannelloni Barilla ou autre
1 plat à gratin
Ingrédients pour la farce à cannelloni à ma façon
- 400 g de bœuf haché (de chez votre boucher)
- 150 g de chaire à saucisse non assaisonnée (de chez votre boucher)
- ou 550 g de bœuf haché
- 2 à 3 Mozzarella di bufala coupé en petit dés (à ajouter à la viande une fois cuite)
- Fromage Grana Padano (3 bonne poignées)
- 2 oeufs entiers
- 1 cuillère à soupe d’origan (à ajouter lors de la cuisson de la viande à la poêle)
- Persil plat frais (ciselé)
- 1 gousse d’ail (hacher avec un presse-ail et sans le germe)
- Sel fin, poivre (moulin à poivre)
A ajouter à la farce à cannelloni lors de la cuisson à la poêle
- 2 à 3 louches de Béchamel (recette plus bas, ou votre propre recette)
- 2 à 3 louches de sauce tomate (recette plus bas)
Ingrédients pour la béchamel
- 20 g de beurre
- 40 g de maïzena
- 5O cl de lait demi-écrémé
- Un peu de noix de muscade à râper
- Sel fin, poivre (moulin à poivre)
Ingrédients pour la sauce tomate à ma façon
- 50 cl de passata di pomodoro al basilico maison ou en bouteille (purée de tomate Mutti 50 cl ou celle de votre choix)
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 feuilles de basilic
🌿 frais - 2 bonnes cuillères à soupe d’Origan (facultatif)
- 1 demi oignon ciselé
- 1 gousse d’ail (hacher avec un presse-ail et sans le germe)
- Sel (j’utilise du gros sel mais vous pouvez utiliser du sel fin)
Préparation de la sauce tomate 
à ma façon
Dans une casserole verser les 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mettre sur feu moyen. Emincer le demi-oignon et hacher la gousse d’ail (n’oubliez pas d’ôter le germe).
Lorsque que l’huile est chaude et non brûlante, ajouter l’oignon émincé et l’ail haché et remuer à l’aide d’une cuillère en bois.
Laisser revenir jusqu’à ce que l’oignon et l’ail soient translucide, sur feu moyen. Verser ensuite, la purée de tomate maison ou 1 bouteille purée de tomate, remuer.
Ajouter le basilic frais (lavé) et l’origan. Remuer. Saler.
frais (lavé) et l’origan. Remuer. Saler.
Laisser mijoter à couvert sur feu doux, pendant au moins 2 bonnes heures. En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement et rectifier au besoin.
Préparation de la farce à cannelloni à ma façon
Préparer tous vos ingrédients :
Dans un saladier, mélanger le hachis de bœuf et la chair à saucisse à la main à l’aide de gants alimentaires.
Ajouter les 2 oeufs entiers, le fromage Grana Padano, le persil plat haché, l’origan, la gousse d’ail hachée, sel et poivre. Mélanger le tout à la main.
Dans une grande poêle, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir un petit oignon ciselé, puis ajouter la farce.
Remuer à l’aide d’une cuillère en bois ajouter l’origan et mélanger. Lorsque la farce est cuite, goûter pour vérifier l’assaisonnement et au besoin rectifier. Réserver à température ambiante et à couvert.
Préparation de la béchamel
Commencer par délayer la maïzena dans le lait froid. Verser ensuite le mélange dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment.
Incorporer le beurre coupé en morceaux et toujours mélanger.
Quand le mélange est bien homogène, assaisonnez à votre convenance de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
Si la béchamel est trop épaisse, ajouter un peu de lait et remuer.
A présent, ajoutez à la farce, 2 à 3 louches de sauce tomate et 2 à 3 louches de béchamel, puis ajouter les dés de mozzarella et remuer l’ensemble. Vérifier l’assaisonnement. Au besoin rectifier.
Prendre votre plat à gratin, versez-y un filet d’huile d’olive et un peu de sauce tomate et à l’aide du dos d’une louche répartissez le mélange au fond du plat à gratin.
Farcir vos cannelloni et posez-les dans votre plat à gratin. Verser de la sauce tomate sur les cannelloni puis la béchamel et saupoudrer de fromage Grana Padano.
Enfourner à four chaud à 200°C en position chaleur tournante pendant 30 minutes.
A la fin de la cuisson, sortez vos cannelloni du four et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.
Maintenant à vous de jouer.
Bonne journée et à bientôt pour de nouvelles réalisations, sucrées ou salées.
Gourmandises sucrées de Marie 
Bonjour… Petite question : A quel moment ajoute-t-on la mozzarella, s’il vous plaît? Merci et bonne journée… 🙂
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Bonjour Valérie, je l’ai précisé plus au niveau des ingrédients, mais effectivement dans le déroulement de la recette, j’ai oublié de préciser à quel moment on doit ajouter la mozzarella. Je suis désolée. Une fois que vous avez ajouté les 2 à 3 louches de sauce et de béchamel, vous laissez refroidir légèrement, et ajouter les petits dés de mozzarella et vous mélangez l’ensemble. Je vais de ce pas rectifier. Merci. Bonne journée également.
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Encore moi, Marie! Je les avais fait ces cannellonis!… Je ne mes rappelais plus où j’avais trouvé cette recette et là, je suis en train de faire un grand, mais alors là, un très grand tour sur le blog… 😀
A tout hasard, vous n’auriez pas une recette de pâte à pizza dans le fond d’un tiroir?
Bon dimanche sous la pluie!!!
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Re coucou Valérie… je vois que vous ne chômez pas 😉… alors en ce qui concerne la pâte à pizza, désolée, je n’ai pas de recette sous la main, mais allez voir sur la page Facebook https://www.facebook.com/lehamstergourmand/
Elle a une recette qu’elle a trouvé sur le net et elle en est satisfaite, on a sympathisé via les groupes de pâtisserie que l’on a en commun 😉😁, je pense que vous allez trouver votre bonheur. Bon dimanche également !
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Nous préparons la béchamel en faisant fondre le beurre et la fécule de maïs, le roux est formé, puis le lait est ajouté.
https://piattoranocchio.com/2018/11/26/cannelloni-al-ragu-e-il-giorno-di-dolce-far-niente-cucu/
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se uso farina per fare una besciamella, faccio anche un roux … ma con l’amido di mais, mi diluisco nel latte freddo prima. Grazie per il link.
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Perfetto!!!
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Merci de partager!! 😊 vous vous appelez Marie? êtes-vous un professionnel? vos plats sont des chefs d’oeuvre!
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Si si il mio nome è Marie. Non sono professionale, sono solo un semplice dilettante. Grazie mille, rendo il complimento … e scusami per il mio italiano, sono di origine italiana ma non parlo molto bene !
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Sei bravissima anche in italiano! Allora doppi complimenti!! 😂 io uso google traduttore quindi scusami anche tu 😅 quando vado in Francia cerco di parlare francese e lo capisco benissimo!! Ho visto quasi tutta la Francia: sud tutto , Carcassonne, Biarritz, Hossegor, Perigord , Martel, Saint-Cirq-Lapopie Bordeaux , la Bretagne 😍 Brest, la côte rose, Cancale, La normandie, Caen, Honfleur, Alsazia Strasburgo, La Valle della Loira e tutti i castelli Orleans, Tours……. …. o my God! 🤣
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Grazie 😊…😅 👍… hai visitato molte città della Francia … Ho famiglia a Torino e anche nel sud Italia… ma l’ultima volta che sono andato in italia avevo 19 anni… è stato 32 anni fa… un molto tempo
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