Tarte aux quetsches

Par mlkdesserts3 septembre 2017 ( 3 )

Tarte aux quetsches

Hello tout le monde. Aujourd’hui je vous propose une tarte aux quetsches.

Quetsches de Lorraine.

Recette simple à réaliser et très bonne. Pour cette recette j’ai utilisé un rectangle à tarte. Vous utilisez le moule que vous souhaitez.

Les ingrédients pour la pâte sucrée sont fait pour 2 tartes de 24 cm de diamètre ou une grande tarte.

Vous pouvez également congeler le reste de la pâte si vous ne souhaitez pas en faire deux.

Pour la garniture, c’est pour une tarte.

J’ai réalisé une pâte sucrée mais vous pouvez également réaliser une pâte feuilletée ou une pâte brisée (recette ici Pâte feuilletée classique et recette ici Pâte brisée)

Ingrédients pour la pâte sucrée

250 g de farine T55 tamisée
140 g de beurre doux
75 g de sucre glace tamisé
25 g de poudre d’amande tamisée
2 g de sel fin
1 oeuf entier

Garniture

500 g de quetsches
Poudre d’amande pour saupoudrer sur le fond de votre pâte (afin de ne pas la détremper avec les quetsches).

Matériels nécessaires

Robot pâtissier muni de la feuille
Saladier si vous souhaitez réaliser la pâte sucrée à la main
Film alimentaire
Rouleau à pâtisserie
Cercle à tarte sans fond 24 cm
Plaque à pâtisserie
Papier sulfurisé

Réalisation de la pâte sucrée (vous pouvez également la réaliser la veille)

Commencer par peser tout les ingrédients pour la réalisation de la pâte sucrée.

Couper le beurre doux en morceaux.

Placer le beurre que vous avez coupé précédemment dans la cuve du robot, ajouter le sucre glace et le sel fin. Mélanger à l’aide de la feuille pendant environ une à deux minutes sur vitesse 2.

Battre légèrement en omelette votre oeuf et incorporez-le dans la cuve, ajouter la poudre d’amande tamisée et mélanger pendant environ une à deux minutes sur vitesse 2. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange comme sur l’image 3 ci-dessous.

Incorporer la farine tamisée et mélanger sur vitesse 3, toujours à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Débarrasser votre pâte sucrée sur un film alimentaire et former un disque avec la paume de votre main et filmez-la. Réserver votre pâte sucrée au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Fonçage de la pâte sucrée

Sur votre plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis poser votre cercle à tarte ou carré inox.

Travailler votre pâte sucrée toujours froide sinon elle risquerait de se ramollir et elle sera difficile à travailler.

Foncer votre pâte sucrée dans votre cercle à tarte, puis réservez-la au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffer votre four à 180°C en position chaleur tournante

Sortir votre pâte sucrée du réfrigérateur et piquer à l’aide d’une fourchette le fond de la tarte. Saupoudrer de poudre d’amande.

Laver vos quetsches. Coupez-les en 2 et dénoyautez-les. Déposer vos demi quetsches verticalement sur votre tarte de manière régulière afin d’avoir un joli visuel (vous faites comme vous le souhaitez, libre à vous de déposer les quetsches comme bon vous semble)

Vous pouvez saupoudrer de sucre semoule, si vous trouvez que vos quetsches ne sont pas assez sucrées. C’est selon votre goût.

Enfourner à four chaud à 180°C en position chaleur tournante pendant environ 40 à 45 minutes, suivant votre four. Surveiller la cuisson. La pâte doit être dorée et les quetsches légèrement caramélisées.

Au terme de la cuisson sortir votre tarte aux quetsches du four et laissez-la refroidir avec son cercle sur une grille. Une fois refroidi, vous pouvez la décercler.

Bonne dégustation 😉.

Voilà le résultat en image