Cheesecake Framboises-Mûres Sablé breton

Bonjour tout le monde. Aujourd’hui nous allons réaliser un Cheesecake sans cuisson mis à part pour les sablés breton 😉. Si vous ne voulez pas réaliser vous même le sablé breton, vous pouvez en acheter dans le commerce, c’est comme vous le souhaitez.

C’est une recette vu sur sweety vidéo sur le net, avec quelques modifications, en ce qui me concerne.

J’ai remplacé les biscuits spéculoos par des sablés breton dont le lien de la recette se trouve ci-dessous, j’ai rajouté des mûres et je n’ai pas mis de zeste de citron vert.

Vous pouvez remplacer les zestes de citron vert par des graines de gousses de vanille.

Voici les ingrédients nécessaires pour cette recette pour 8 personnes (pour un cercle de Ø 18cm et 4,5 cm de haut).

Ingrédients pour le sablé reconstitué

• 120 g de sablé breton (ici Recette sablé Breton)
• 40 g de beurre fondu

 

Ingrédients pour l’appareil à Cheesecake

• 200 g de cream cheese type Philadelphia nature
• 100 g de chocolat blanc
• 30 g de sucre semoule
• Les graines d’une demi gousse de vanille
• 15 cl de crème liquide entière 32% MG

 

Ingrédients pour la garniture

• 250 g de framboises
• 50 g de mûres
• 5 cl de coulis de framboise (recette ici Coulis de framboise)
• 30 à 50 g de chocolat blanc (pour le nappage du sablé reconstitué, afin que les fruits ne détrempe pas le sablé)

 

Matériels nécessaires 

• Saladiers
• Fouets
• Palette pour le lissage
• Maryse
• 1 sac congélation et un rouleau à pâtisserie pour émietter les sablés breton ou un mortier pilon
• Rhodoïde (pour mettre à l’intérieur du cercle afin de le démouler facilement)
• 1 cercle de Ø 18 cm
• 1 cuillère
• Batteur électrique
• 1 pinceau
• 1 pipette

Déroulement pour le sablé reconstitué 

Commencer par émietter les 120 g de sablés breton soit dans un sac congélation que vous avez préalablement refermé et à l’aide du rouleau à pâtisserie vous les réduisez en miettes, soit avec un mortier pilon.

Faites fondre les 40 g de beurre au micro-onde, puis versez-le dans le saladier. Mélanger le tout.

Déposer le Rhodoïde à l’intérieur du cercle, puis verser le sablé reconstitué à l’intérieur de celui-ci et bien le répartir en le lissant à l’aide d’une cuillère afin d’avoir une surface bien plane. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil à cheesecake.

 

Déroulement de l’appareil à cheesecake

Mettre dans un saladier les 200 g de crème Philadelphia, détendez-la à l’aide d’un fouet puis ajouter les 100 g de chocolat blanc que vous avez préalablement fait fondre au bain-marie ou au micro-onde, les 30 g de sucre et les graines de la demi gousse de vanille. Fouetter le tout.

Nous allons faire un peu d’exercice 😁. Monter les 15 cl de crème liquide à la main, en moins de 5 minutes elle est montée.

Ajouter la crème montée au mélange précédent et à l’aide du batteur fouetter à vitesse 1 ou 2.

 

Montage du cheesecake

A présent faites fondre le chocolat blanc au micro-onde. Sortir votre sablé reconstitué du réfrigérateur et badigeonnez-le d’une fine couche de chocolat blanc fondu à l’aide d’un pinceau .

Couper quelques framboises en 2 et les répartir sur le pourtour de votre cercle, ensuite vous prenez des framboises et mûres entières que vous disposez sur le reste du sablé reconstitué.

Verser ensuite sur les framboises et mûres votre appareil à cheesecake et à l’aide d’une palette lisser la crème.

Nous allons finir par le décor. A l’aide d’une pipette que vous avez rempli de coulis de framboise vous allez mettre des petites gouttes en formant un escargot sur le dessus de votre cheesecake puis à l’aide d’un cure-dent vous formez la forme d’escargot en passant par chaque goutte en commençant par le centre (voir images ci-dessous). Vous êtes libre de réaliser le décor de votre choix.

 

Réserver votre cheesecake au réfrigérateur au minimum 2 heures afin que la crème se raffermisse.

Voila, à vous de jouer. C’est un dessert frais, léger et très bon. En espérant avoir été claire dans mes explications.

N’hésitez pas à commenter et à liker mes articles.

Merci et bonne journée, à bientôt pour d’autres réalisations.